擀面皮加工车间里，流水线一派繁忙。

擀面皮加工车间里，流水线一派繁忙。

5月20日晚间，家在宝鸡的“北漂”青年夏婧源看完在京演出的话剧《面皮》，还没走出国家大剧院，就在网上下单了一箱速食擀面皮。“演员们都说宝鸡家乡话，还有吃擀面皮的情节，看得我可想家了！”夏婧源被勾起思乡情，还被勾出“馋虫”。

擀面皮香辣辣、酸溜溜、弹劲劲，是宝鸡人“刻在基因”的名吃，如热干面之于武汉人、螺蛳粉之于柳州人。一张张看似简单的面皮，被宝鸡人吃成了亿元产业。

2023年，宝鸡全市擀面皮产业产值达到55.5亿元，带动上下游产业链产值 30 亿元。吃下一张擀面皮，究竟“吃”了些啥？

“吃”了黄土台塬优质小麦

宝鸡市金台区光明社区千亩连片小麦由青转黄。再过半月，其中部分即将收获、送到擀面皮产业加工企业，完成从麦穗到面粉再到面皮的华丽转身。

2023年，金台区政府牵线陕西杂八得食品有限公司，通过订单种植优质小麦2万亩、油菜1万亩，促进高标准农田种植的优质主粮原料供给本土化。农户种植优质强筋小麦，农技人员在小麦施肥、浇水、防治病虫害等重要环节进行把关指导，确保小麦品质达到企业要求后，企业以高于市场价10%的价格进行收购。

通过擀面皮加工龙头企业，产自关中平原黄土台塬的高产优质特色小麦投入到标准化、自动化、数据化生产线，与三秦大地本土菜籽油、秦椒打“配合”，最后形成一份完整的擀面皮。

“吃”了62项专利技术

擀面皮加工车间里，流水线一派繁忙，平均每分钟就有200多份擀面皮下线。陕西杂八得食品有限公司生产总监高勇的一句话让调研团啧啧惊叹：“这样一张小小的擀面皮，从面皮制备、洗面沉淀、熟化成型到发酵口味，生产全过程运用了62项专利技术。”

他介绍了其中一项核心专利技术——擀面皮熟化技术。纯靠手工擀面，如今已满足不了庞大的消费需要。擀面皮由生变熟依靠该项专利技术来实现，擀面皮的产能翻番，一台单机可达到每分钟60公斤的产能。

专利技术解决了产能问题，但工业化生产能否保留传统味道？企业技术人员称，决定擀面皮口感的核心环节就是发酵。过去传统的面浆发酵主要凭经验，发酵时间和火候都不稳定。如今，他们与科研高校合作，将食品工程和生物技术理念相结合，创新推出发酵专利技术，还原工艺，保留口感。

“吃”了原汁原味关中风情

话锋转回前文提到的原创方言话剧《面皮》。它以宝鸡人津津乐道、引以自豪的那一盘家乡味道擀面皮为楔子，该剧写实描绘宝鸡的一个小村落三代人发明、制作、传承面皮手艺的故事。

话剧备受外地票友欢迎的细节，也传递出一个重要信息——如今的擀面皮，不仅仅作为特色美食抓住消费者的胃，更成为展现关中风情的重要地域文化名片。

宝鸡市擀面皮产业发展促进会相关负责人张新怀介绍，当地正以擀面皮为“圆心”，以一二三产融合发展为“半径”，扩大“土特产”发展同心圆，推动乡村特色产业全链条升级。到2025年，宝鸡擀面皮及上下游产业链产值均将达到100亿元，实现双百亿的目标。

来源：四川农村日报