千年运河水，滋养了扬州城几度繁华，也孕育出独具特色的扬城美食文化。2019年，江苏扬州荣获联合国教科文组织“创意城市网络·美食之都”美誉，备受全球瞩目。五年来，扬州持续推动美食产业发展、深化国际交流与合作，不断擦亮“世界美食之都”的金色名片。

前不久，海外信息发布平台“新华丝路”英文网发布题为《Rediscover the charm of E. China's Yangzhou as a food heaven》的文章，引起海外广泛关注，全球媒体转载量达1250家次，覆盖英语、法语、德语、西班牙语、日语、韩语、泰语等多个语种。

海外媒体发布版面

报道着重介绍了淮扬菜精湛的制作工艺和细腻的口感。在选材上，淮扬菜十分注重食材的鲜活和优质，充分利用长江下游及洪泽湖、太湖等地丰富的水产品资源，辅以优质的禽畜肉类、时令蔬菜和精细的豆制品，对食材品质的严格把控确保了淮扬菜在原料上的高品质和时令性；在烹饪技术上，淮扬菜堪称炉火纯青，细如发丝、绵而不断的“文思豆腐”就是其刀工极致的体现，淮扬菜还融合了炖、焖、烩、蒸等多种烹饪技法，并擅长因“材”施策，在保留食材原汁原味的同时，又使其鲜美滋味得以充分释放。

肚翅鮰鱼狮子头（来源：扬州报业传媒集团）

相比于川菜的麻辣、鲁菜的咸鲜、粤菜的清淡，淮扬菜在口感上醇厚而不油腻，调味恰到好处，既能满足南方食客偏爱清鲜的口味需求，又能适应北方食客喜好咸香的偏好，“众口能调”的特点使其赢得“东南第一佳味，天下之至美”的赞誉。

为满足国内外食客多样化需求，扬州也不断加强淮扬菜品类创新，融合多地特色，不断推陈出新，将老菜做出新花样、烹出新滋味。

新潮带鱼卷（来源：扬州报业传媒集团）

为了让来扬游客更好地了解扬城美食文化的发展历程，品尝地地道道的淮扬美食，扬州全力打造了多个地标性推介场景，如“东关街”“皮市街”“邵伯龙虾美食一条街”等世界美食之都示范街区，汇集了多家“老字号”餐饮品牌，为游客奉上经典淮扬美味。不仅如此，扬州还推动建成了全国首家喜马拉雅美食书房、中国淮扬菜博物馆等场所，向游客详细诉说着扬城美食的千年文化史。

今年4月，扬州举办了一场别开生面的美食盛宴——“好地方·好美食”2024扬州早茶文化周，邀请市内外各地知名早茶企业、美食评论家、行业大咖齐聚一堂，开展茶技切磋、早茶品鉴、预制食品展销等丰富活动，不仅弘扬了扬州早茶文化，也进一步放大了“世界美食之都”的品牌效应和影响力。无独有偶，今年10月，“美在美食”第二届江苏省非遗美食荟（运河篇）在扬州运河三湾风景区成功举办，运河沿线众多非遗美食项目在此云集，吸引了数万名游客和市民驻足，古老的大运河再次焕发时代新颜。

松鼠采葡萄（来源：扬州报业传媒集团）

‌“扬州包子包打天下，扬州炒饭炒遍世界”，这是扬州人广为传唱的一句顺口溜，也是扬州一直以来的前进方向。在巴黎奥运会举办前夕，扬州的特色美食惊艳亮相法国里昂第八届“神奇的筷子”中国美食节，清炖蟹粉狮子头、绣球豆腐、扬州炒饭等经典淮扬菜品受到法国友人的广泛好评。今年6月，扬州还组织了一批本地餐饮企业远赴泰州参加2024泰国亚洲国际食品展览会，吸引了众多食品产业国际采购商的关注。以食为媒，扬州致力于扩大国际“朋友圈”，推动扬城美食、扬州形象走向世界。

在运河水滋养下，扬州的美食文化源远流长、独具魅力，其不仅是扬州的金字招牌，更是世界饮食文化瑰宝，需要我们共同传承和发扬下去。

（来源：新华丝路）